Pengertian Menu Dan Jenis Menu Berdasarkan Waktu Penghidangan (Bentuk hidangan)

Pengertian Menu

Menurut Kinton dan Caserani (dikutip oleh Sudiara, 2000:1) disebutkan bahwa : “Menu or a bill of fare is a list of prepared and presentation should attract customer and represent value for money”,dalam terjemahannya berarti, menu adalah sebuah daftar makanan yang telah dilengkapi dengan harga masing-masing, yang disediakan dan ditampilkan untuk menarik pelanggan serta memberikan nilai terhadap sejumlah uang terhadap makanan yang ditawarkan.

Menurut Endar Sugiarto dan Sulartiningrum (2001 : 106) menyatakan bahwa : “Menu adalah daftar makanan yang telah dipersiapkan yang tersedia di dalam restoran tersebut”

Menurut Putra Suarthana (2002 : 74) menyatakan bahwa :

“Menu adalah daftar makanan yang tersedia untuk pelanggan”

Pada dasarnya makanan / hidangan yang tersedia haruslah disusun berdasarkan “Menu Skeleton” (kerangka menu) sebagai berikut :

1.  Appetizer (Hidangan Pembuka)
2. Soup (Sop), (masih termasuk hidangan pembuka)
3. Main Course (Hidangan Pokok)
4. Dessert (Hidangan Penutup)

Melalui beberapa pengertian diatas tersebut, dapat disimpulkan bahwa menu adalah sebuah susunan daftar makanan yang telah tersedia dan siap untuk dihidangkan mulai dari appetizer ( makanan pembuka) sampai dessert (makanan penutup).

Baca Juga: Pengertian Kasir Kantor Depan Meliputi Syarat-Syarat, Tugas dan Tanggung Jawab Beserta Perlengkapam Kasir Kantor Depan

Jenis Menu

Jenis menu berdasarkan waktu penghidangan (Bentuk hidangan) maka akan dikenal :

• Hidangan makan pagi (Breakfast)
• Hidangan makan siang (Lunch)
• Hidangan makan malam (Dinner)
• Hidangan makan tengah malam (Supper)

1.Hidangan Makan Pagi (Breakfast)

Hidangan ini biasanya disajikan antara jam 06.00 sampai 10.00 pagi, dengan susunan beraneka ragam dari yang paling sederhana sampai yang lengkap.Oleh karena itu ada beberapa macam hidangan makan pagi yaitu :

a) Continental Breakfast, yang terdiri dari tiga macam makanan yaitu :

• Bermacam-macam jus (sari buah) atau buah-buahan
• Bermacam-macam roti (Toast, Croisants, Danish postry) dengan dihidangkan mentega, sele dan marmalade

b. American Breakfast, yang terdiri dari :

• Bermacam-macam buah dan jus
• Roti (Toast, Croissants, Danish, Pastry) dihidangkan dengan jam, butter, dan marmalade
• Bermacam-macam telor seperti :Poached, Fried, Boiled, Scramble, dan Omelet dengan dihidangkan Sausage, Ham, Bacon
• Kopi, Teh, Susu

c. English Breakfast, yang terdiri dari :

• Bermacam-macam jus dan buah
• Cereal seperti : oat meal, Corn flake, Rice Crispiest, yang disajikan dengan susu
• Roti (Toast, Croissant, Danish, Pastry) dihidangkan dengan butter, jam dan marmalade
• Kopi, Teh, Susu

d. Indonesia Braekfast yang terdiri dari :

• Bermacam-macam jus dan buah
• Nasi goreng, Bubur Ayam, Soto, dan sebagainya
• Kopi, tea, susu

2. Hidangan Makanan Siang (Lunch)

Hidangan ini biasanya disajikan dari jam 11.00 sampai jam 15.00 siang. Susunan hidangan ini terdiri dari :

• Makanan Pembuka
• Soup
• Makanan Utama (Main Course)
• Makanan Penutup (Dessert)

Makanan Pembuka (Appetizer)
Adalah hidangan dengan rasa dominan kecut dan disajikan dalam porsi kecil. Hidangan appetizer ini biasanya dapat menggunakan atau menimbulkan selera makan.
Adapun bahan yang digunakan dalam membuat appetizer ini adalah :

• Jenis-jenis buah, seperti : nanas, apel dan sebagainya
• Jenis-jenis sayur, seperti : buncis, kentang, wortel, daun selada, union, tomat dan lin-lain
• Jenis-jenis daging seperti : chiken, fish/ikan

Bahan-bahan di atas itu akan dicampur atau dihidang kan dengan saus seperti :

• Cocktail sauce
• Mayonnaise sauce
• Tartar sauce
• Thousand island sauce
• American sauce
• Blue chesses sauce
• Vinaigrette sauce dan sebagainya

Contoh :

• Sea food cocktail
• Chicken salad Hawaiian
• Lumpia Asem manis
• Egg mayonnaise Russian salad

Soup
Adalah hidangan yang lebih banyak mengandung air atau hidangan yang encer.
Hidangan ini bahan dasarnya adalah kalsu seperti : kaldu ayam, ikan, sapi dan sebagainya dan dicampur dengan bahan yang lain.

Jenis-jenis soup

Ada dikenal tiga jenis soup yaitu :

1. Soup kental (thick soup)
2. Soup encer / bening (clear soup)
3. Soup yang terdapat dalam daerah (National soup)

1. Soup Kental (Thick Soup)
Adalah soup dimanan teksturnya agak kental dan dapat dibagi menjadi :
a. Soup yang dikentalkan oleh bahannya sendiri (puree soup)
Contoh :

• Puree of chicken soup
• Puree of permentiere

b. Soup yang dikentalkan oleh craem dan tepung
Contoh :

• Cream of chicken soup
• Cream of tomato soup

2. Soup Encer atau Bening (Clear Soup)
Adalah suatu soup yang dihidangkan dimana di dalamnya tidak terdapat zat pengental.
Contoh :

• Consomme soup
• Soup ikan laut

3. National Soup
Adalah soup yang terdapat dalam suatu daerah atau negara.
Contoh :

• Soup buntut dari Indonesia
• Soto ayam Madura
• Laksa soup dari Malaysia
• Honggarian Goulas soup

3. Hidangan Makanan Utama (Main Course)

Adalah makanan yang dihidangkan sebagai makanan pokok pada tamu.
Makanan pokok ini terdiri dari :

• Vegetarian (sayuran)
• Nasi atau kentang
• Daging seperti beef, ikan, ayam, dan sebagainya
• Saus

Disamping itu juga makanan pokok ini bisa berupa jenis-jenis pasta seperti : Spaghetti, Pizza, Macaroni, dan sebagainya.
Contoh :

• Fillet Steak Mitered’ hotel
• Spaghetti Bolognaise
• Pizza Napolitaine
• Chicken Sauted Chasseur
• Fillet Fish Mineure

4. Makanan Penutup (Dessert)

Adalah berbagai jenis makanan yang dihidangkan pada akhir acara makan atau makanan yang dihidangkan terakhir.
Makanan ini digunakan sebagai makanan penutup dan dapat berupa :

• Buah-buahan
• Roti atau cake
• Es krim (Ice Cram)

Sehingga rasanya makanan penutup ini dominan rasa manis.
Contoh :

• Sliced Fresh Fruit
• Fruit Cocktail
• Vanilla Ice Cream
• Banana split
• Cendol, dan lain-lain

5.Hidangan Makan Malam ( Dinner)

Adalah susunan menu yang dihidangkan pada malam hari. Pada dasarnya sama dengan hidangan siang hari. Yaitu terdapatnya appetizer, soup, main course, dan dessert.
Yang membedakan adalah komposisi berat dimana untuk lunch menu lebih berat dibandingkan dengan Dinner menu. Karena siang hari kita akan lebih banyak melakukan aktifitas/bekerja. Sedangkan malam hari kita akan beristirahat/tidur. Dan malam hari biasanya di tambah dengan beberapa makanan yang dibakar (flambee)

Hidangan Makan Tengah Malam
Adalah hidangan yang disajikan pada waktu tengah malam yaitu antara jam 23.00 sampai dengan jam 02.00 pagi.Menu ini dihidangkan kepada tamu yang datang ke restaurant pada waktu tengah malam, baik bagi tamu yang tidak bisa tidur maupun yang ingin menikmati suasana malam.
Mereka akan memesan makanan.Menu yang ditawarkan jumlahnya sangat terbatas, dalam arti tidak selengkap menu lunch dan dinner. Ini disebab kan karena secara umum tamu yang makan tengah malam (supper) tidaklah banyak dan juga jumlah staff yang ada sedikit baik untuk di restaurant maupun untuk di dapur. Sehingga menu itu bersifat sederhana dan dilengkapi dengan bermacam-macam minuman. Sehingga tidak sakit bagi waiter dan cook yang bertugas malam hari untuk melayani tamu yang datang.

Contoh :

• Terdapatnya banyak cake (jajan)
• Terdapatnya kopi, teh
• Terdapatnya bermacam sandwich, dan sebagainya.

Disamping keempat hidangan tersebut, dikenal juga hidangan :

• Brunch menu, terdiri dari hidangan makan pagi dan siang
• Gala dinner menu

Adalah perjamuan yang disajikan selama peristiwa tertentu seperti tahun baru, perjamuan khusus

• Vegetarian Meal

Adalah hidangan ini tidak mengandung daging atau ikan, tapi terdiri dari keju, telor ayam, sayur-sayuran, buah-buahan dan bubur-buburan.

Baca Juga: Pengertian Menu Meliputi Fungsi, Struktur Menu dan Jenis - Jenis Menu di F&B Service

Demikian Penjelasan Tentang Pengertian Dan Jenis Menu Berdasarkan Waktu Penghidangan (Bentuk hidangan) . Semoga Bermanfaat dan Jangan Lupa Selalu Kunjungi  Materismk.my.id   Untuk Mendapatkan Materi Lainnya.

Penelusuran yang terkait dengan pengertian menu restoran

• pengertian menu pdf
• struktur menu
• jenis menu
• sebutkan 5 kegunaan menu makanan
• sifat menu
• apa yang dimaksud dengan menu
• sejarah menu
• kategori menu makanan

Bagikan Artikel ini