Pengertian Pastry Meliputi Ruang Lingkup dan Peralatan dasar Pastry yang di Gunakan

Pengertian Pastry (Patiseri)

Pastry atau patiseri adalah salah satu pengetahuan didaam sebuah pengolahan dan penyajian makanan, terutama pada proses serta pada berbagai jenis kue. Patiseri tersebut berasal dari bahasa Prancis yaitu, “Patisserie” yang memiliki arti kue-kue.Oleh karena itu Patiseri atau pastry ini dapat diartikan sebagai ilmu yang mempelajari mengenai seluk beluk kue kontinel baik, itu oriental serta juga kue Indonesia entah itu mulai dari persiapan, pengolahan sampai pada presentasi.Pastry di dunia perhotelan merupakan salah satu departemen f & b. Dan produknya itu memiliki tugas membuat kue juga dessert kue untuk keperluan seperti sarapan, coffe break, makan siang dan makan malam.Bakery di perhotelan adalah salah satu bagian dari kue. Pekerjaan itu membuat berbagai roti untuk keperluan seperti kue, sarapan, coffe break, makan siang serta juga makan malam.

Pengertian Pastry Menurut Para Ahli

Berikut ini adalah pengertian pastry menurut para ahli, yaitu:

Adjab Subagjo (2007 :87)

Menurut Adjab Subagjo didalam bukunya Management Pengolahan Kue dan Roti. Pastry adalah suatu bagian dari food product atau dapur yang terdapat di dalam lingkup food and beverage department yang memiliki tugas didalam pembuatan dessert atau juga makanan penutup, snack atau makanan pengirim minuman, seperti misalnya kue dan roti.

Menurut Bartono (2005 :164)

Menurut Bartono dalam bukunya Food Product Management di Hotel dan Restoran. Pastry adalah suatu bagian dari dapur yang memproduksi itu khususnya pada berbagai jenis roti, cake dan juga dessert.

Ruang lingkup pastry

Patiseri ini dibagi menjadi dua, yaitu kue-kue oriental dan kue-kue benua. Kue yang ada di Indonesia itu termasuk pada jenis kue oriental. Sedangkan kontinental meliputi: ragi produk, roti, kue serta icings, cookies, kue-kue, krim, puding, beku makanan penutup, permen .

Perbedaan kue kontinental dengan kue oriental yaitu terletak pada lemak yang digunakan. Kue Kontinental pada dasarnya menggunakan lemak padat seperti margarin, mentega dan juga shortening. Kue Oriental pada dasarnya menggunakan lemak cair yaitu seperti santan dan juga minyak.

Peralatan dasar Pastry

Untuk mendapatkan hasil olahan kue yang baik maka peralatan yang digunakan harus sesuai, baik mutu bahan alat, ukuran alat, maupun kebersihan alatnya. Peralatan yang dipergunakan dalam patiseri sangatlah banyak ragam dan fungsinya. Peralatan patiseri dikalsifikasikan alat untuk mengukur, mencampur, pemotong, pengembang, memasak, dan mendekor. Dalam penggunaan alat pastry ada dua hal yang harus anda perhatikan yaitu safety dan sanitation :

1.Safety

Peralatan pastry bisa jadi sangat berbahaya. Mulai dari alat yang besar hingga peralatan yang kecil seperti pisau, banyak peralatan yang digunakan dalam dapur pastry yang dapat menimbulkan kecelakaan jika tidak digunakan dengan hati-hati dan tepat. terdapat dua peraturan untuk itu:

Jangan pernah menggunakan peralatan sampai anda bener-benar familiar terhadap sistem operasional dan fitur pada alat tersebut. Anda harus belajar untuk memahami kapan saat alat terebut tidak bekerja dengan semestinya, sehingga anda dapat menghentikan/mematikannnya dan melaporkan kepada supervisor.
Sadarilah bahwa tidak semua model alat sama. Setiap pabrik memperkenalkan sedikit variasi pada peralatan tersebut. Jadi sangat penting untuk mempelajari operating manual setiap alat, atau belajar dari orang yang mengerti tentang alat tersebut.

2. Sanitation

Pembersihan rutin semua peralatan adalah penting. Kebanyakan peralatan besar dapat dibongkar untuk pembersihan. Bacalah operating manual yang menjelaskan secara detail tentang cara pembersihan atau belajar dari orang yang tahu cara pembersihannya. Peralatan yang akan digunakan harus dalam keaadaan yang saniter, mulai darialat persiapan, pengolahan dan penyajian.